ヴィジリアはイタリアでクリスマスイヴのこと。
古い慣習の名残から、現在も12月24日は肉を控え魚を食べる習慣が守られています。元来アンチョビとバターのシンプルなソースですが、シマアジを主役に大和橘の酸味を加え、旨みに爽やかな柑橘が香るリストランテ仕立てのパスタ料理に仕上げました。