平目のふんわりした食感、きれいな白身を生かせるように低めの温度で蒸しています。古典料理のデュグレレ風をイメージしてきのこと合わせました。色合いのコントラストを心がけ、トランペットソース、ニンニクのクーリを使い、平目の上にはキノコ、ニンニクなどの付け合わせを盛りつけました。