カンパチを余すことなく使用した一皿です。肉厚な身は香りを与えながらたっぷりのバターでムニエルにしました。頭とカマの身はキャビアオーベルジーヌと合わせてシガレットの中に。骨は香ばしく焼いてシェリビネガーを加えて切れのあるソースで仕上げています。
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魚種名カンパチ
産 地鹿児島県
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