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真鯛のバロティーヌ ゆずポン酢ジュレとアンチョビバターソース添え

色んな魚介をムースにし、薄くスライスした真鯛をロールケーキのように巻いて低温調理をした料理です。低温調理をしたので柔らかく真鯛の皮をカリッと焼き香ばしく仕上げました。アンチョビを使ったバターソース、爽やかな柚子ポン酢ジュレと最後には真鯛のバロティーヌ上に柚子の皮を削りました。

  • 店内メニュー1,080

※料金はすべて税込価格の表示となります。

※食材の仕入れ状況によって、ご提供できない場合がございます。ご来店前にお店にご確認ください。

セルポワ

高準弼さん

滋賀県大津市大萱1-4-16
TEL.077-544-2288

- 水産物情報 -

魚種名熊野産 真鯛

産 地三重県

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