甘エビの食感に富山県の名産、庄川の柚子の香りを加え、フランス料理でも使用されるディルを入れ風味よく仕上げています。甘エビの色が引き立つように黄パプリカを使用したソースと、中六醤油のソースの2種で味わえます。仕上げに庄川柚子の皮をすりおろし風味のアクセントにしました。