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旬食食材

カツオ

カツオ

【鰹】

「初鰹」や「戻り鰹」など、昔から旬を楽しむ習慣のある魚

刺身やたたき、煮付けなどの家庭料理だけでなく、ツナ缶や鰹節の原料としても親しまれているカツオ。成魚で40~60cm程になり、1m近くまで大きくなることも。カツオは毎年春先から太平洋側を北上しはじめ、秋口には南下することから、旬が二度あることで有名です。4月~5月に一度目の漁のピークを迎える初鰹シーズン、8月~9月に三陸沖で漁獲される戻り鰹の時期が二度目の旬になります。初鰹は脂が少なめでさっぱりとした旨みが楽しめ、戻り鰹は脂がのって濃厚な味わいです。