主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
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