主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
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