主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
マハタ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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