主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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