主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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