主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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