主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜