主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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