高級魚として有名なキンメダイ。その名の通り目が金色に輝く事から名付けられたと言われています。しかし「鯛」と名前が付きますが、マダイ等とは違う仲間です。深海魚でもあるキンメダイは学術的にキンメダイ科に属する魚です。一般的な旬は、産卵が終わり体力が戻り丸々と太った12月頃から2月。脂が乗っていてお刺身、煮魚、塩焼きと、どんな食べ方でも美味しく食べることができます。クセがなく、うっすらとのった脂が微かな甘さ感じさせてくれとても上品な味わいです。