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旬食食材

イワシ

イワシ

【鰯】

強い旨みと質の高い栄養分が特徴の、日本全国で漁れる青魚

マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシなどで知られているイワシ。一昔前は庶民の魚の位置にいましたが、近年は漁獲量の減少で高級魚の仲間入りをしています。中でもマイワシの旬は梅雨時から夏にかけて。梅雨時期に漁獲されるマイワシは入梅イワシ(にゅうばいわし)といわれ、産卵を終えて丸々と肥え脂がのり、一年で一番美味しくなります。美味しいイワシを見分ける3つのポイントは色艶がいい、目が澄んでいる、丸々と太っているです。