旬食予報｜たい

今月の旬食

亜熱帯域をのぞく日本列島全域に生息するタイ。タイの中でも姿・色・味と三拍子そろったマダイは、お正月やお祝い事、お食い初めの時にも提供される、古くからお祝いの席に欠かせない高級魚として日本人に親しまれてきました。マダイの産卵期は海域によって差があり2月頃から6月頃。旬の時期は産卵期直前の桜の季節と言われ、この頃のタイを「桜鯛」と呼び珍重します。産卵後しばらくは脂が落ちてしまいますが、秋ごろにはまた美味しい状態に戻ります。日本各地で漁れる天然のマダイの中でも兵庫県明石の「明石鯛」、徳島県の「鳴門鯛」、神奈川県の「佐島鯛」などが有名です。天然か養殖によって値段が大きく異なりますが、天然で丁寧に取り扱われた活けじめのものは非常に高値で取引されます。

美味しいたいの選び方

表体の色が鮮やかな赤で、コバルトブルーの斑紋がはっきりしているものを選びましょう。目が青く澄み、エラが鮮紅色であるもの、触って身がしっかりしていることも重要です。切り身は血合いの赤が鮮やかで白身に透明感のあるものが新鮮です。「腐っても鯛」といわれるように味が落ちにくい魚ですが、やはり鮮度が高いもののほうが美味です。
たいの美味しい食べ方

刺身、塩焼き、煮付け、鯛飯などさまざまな調理方法で美味しく食べられるのがタイの魅力。大型のものはシンプルに刺身に、中～小型のものは皮を生かして皮霜造りにするのがおすすめ。塩焼きは、身がしっとりしていて甘みがあり、皮や骨の間の身も絶品。タイの骨で出汁を取り、酒と塩で味つけして、身を煮ながら食べるちり鍋は、出汁も身も格別です。
たいの栄養素と効果

タイはたんぱく質の構成物質であるアミノ酸のうち、旨みの強いイノシン酸を豊富に含んでいます。タンパク質が多く、低脂肪・低カロリーのタイはご年配の方や離乳食にも重宝する万能食材。エネルギー代謝を活発にするクレアチンも豊富で、筋肉の持久力向上や疲労回復に効果があるといわれており、激しい運動をする人や筋肉をつけたい人にもおすすめです。

引用：市場魚貝類図鑑、出典：大阪市水産物卸協同組合ホームページ
https://www.zukan-bouz.com/syu/マダイ

旬食情報

今年のたいの出荷情報

いよいよ「桜鯛」の水揚げシーズンの到来ですが、今のところ全国的に概ね順調かつ安定して推移しています。各地の漁港で水揚げが始まっており、身が柔らかく、ほのかな甘みを持った春ならではのたいが市場に出回っています。お刺身で春らしい色合いを楽しむのはもちろん、ふっくらと炊き上げる鯛めしなどにしても絶品です。今シーズンのたいをお楽しみください！
ウェザーニュース長期予報

11月以降、気温は平年並〜平年より高めで推移し、海面水温は平年より高めとなっています。今後1ヶ月も高めの海水温が続く見込みです。九州北部はたいの適水温となっており、旬の時期にかけて適した水温が続く見込みです。兵庫県近海は適水温よりやや低めですが、今後、春本番の訪れとともに海水温は上がる予想で、次第にたいが活動しやすい温度になる見込みです。

「長崎・兵庫・福岡」特産地の気温（平年差）

日本海南部、東シナ海、四国・東海沖、沖縄の東では、平年より風が弱かった影響や寒気が弱かった影響に加え、平年より日射量が多かった影響もあり、海面水温が平年より高い海域が拡大しました。
「長崎・兵庫・福岡」特産地近海の海水温情報

平年より日射量が多かった影響で、特に九州方面の名産地近海では平年より高い海水温となっています。兵庫県沖など一部の海域でたいの適水温より低い所もありますが、今後、春本番の訪れとともに海水温が上がると活発に動き回るようになりそうです。