今月の旬食
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日本で作られる美しい房のぶどう
品種が1万種以上あるといわれ、世界中で最も愛されている果実のひとつである「ぶどう」。
日本においても、北海道から九州まで様々な品種が生産され、手間暇かけた芸術品のような美しい房づくりが大きな特徴です。
日本では現在、ほとんどが生食用として栽培されていますが、ワインなどの加工品用の需要が急速に高まっています。
最も生産量が高いのは山梨県で、全国の約23.7% を占め、第2位は長野県、第3位は山形県。また、一世帯当たりのぶどうへの年間支出金額も、山梨県が日本一となっています。 -
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美味しいぶどうの見分け方
果枝が緑色で太く、粒が揃っているものを選びましょう。また、新鮮なものは果皮の表面が果粉（ブルーム）と呼ばれる半透明の粉で覆われています。ぶどうの甘さは上から下へ進むので、「肩」辺りの粒が最も甘くなります。試食するときは一番下の粒で！
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ぶどうは身体にやさしい
ぶどうの甘みは、ブドウ糖と果糖によるもので、食後速やかに分解・吸収されますので、身体を動かす前や、勉強や仕事で頭を働かせる前に、良質のエネルギー源としておすすめです。また、ぶどうには利尿効果があるほか、腎疾患にも効能があるといわれています。
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ぶどうと相性の良い食べ物
ワインだけでなく、生食用ぶどうもチーズとの相性は抜群。例えば、フレッシュなクリームチーズと合わせるだけで、爽やかなデザートやお酒のつまみとして楽しめます。また、ぶどうは鳥肉にも意外と良く合いますので、野菜やチキンと和えてサラダでどうぞ！
旬食情報
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出荷カレンダー
本年のぶどうは、春から気温が高い日が続いたことで、例年と比べて早いペースでの生育・出荷となっております。これまで７～8月の出荷についても前年を上回る豊作傾向で推移しており、ピークとなる9月についても同様に順調な出荷となることが見込まれています。食味については、今年は日照が多く、降水量が少ない傾向で推移していることもあり、例年以上のレベルとなっており、各産地自信をもっておすすめできる品質となっています。
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ウェザーニュース長期予報
今年の夏は、7月に西日本で大雨が降りましたが、気温は全国的に高くなりました。猛暑は、８月も継続し日本海側では渇水のところも出ました。9月は、平年と同様に晴れる日が多くなります。気温は高めですが、残暑はほどほどに、季節は順調に秋に移り変わります。10月は、秋特有の秋晴れと秋雨が数日周期で変わる天気となりそうです。今年は台風の発生数が多いので、引き続き警戒が必要でしょう。
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特産地の平均気温
平均気温は、ほとんどの特産地で平年よりも気温が高く、７月８月ともに２、３℃高い状況となりました。特に７月は顕著で、梅雨明けが早かった影響により、ぶどうもスクスク成長しました。９月10月も気温は高めに推移しますが、猛暑と言われる日は少なくなってきます。一雨ごとに過ごしやすい空気に入れ替わり、秋らしい気温となります。
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特産地の日照時間
日照時間も、平年より長く特に７月はよく晴れました。全ての特産地で、平年の150%程度の日照時間となっています。逆に晴れた日が多かったので、降水量は平年の85％程度になっています。9月も引き続き、秋晴れの日が多くなりそうです。10月に入ると、より秋らしく「晴れ」と「雨」が交互に繰り返す周期変化となります。
その他の旬食素材
フジッコ カスピ海ヨーグルトを使った
レストラン ラ フィネス （Restaurant La FinS）
杉本敬三シェフのスペシャルレシピ
- スペシャルレシピ
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ブドウとレンコン餅とカスピ海ヨーグルトのクレームグラッセを使ったデリス、バラ風味
Delice de raisin , RENKONMOCHI ,crème glace yaourt , parfume a la rose
家森幸男博士が長寿地域として知られるジョージア（旧グルジア）より持ち帰った乳酸菌「クレモリス菌FC 株」を使った「カスピ海ヨーグルト」。
旬の「ぶどう」との相性抜群なレシピを、高い美意識による新時代の料理を探求する若き才能、杉本敬三シェフに考案いただきました。
フジッコ カスピ海ヨーグルトを使った
レストラン ラ フィネス （Restaurant La FinS）
杉本敬三シェフのスペシャルレシピ
ブドウとレンコン餅とカスピ海ヨーグルトのクレームグラッセを使ったデリス、バラ風味
Delice de raisin , RENKONMOCHI ,crème glace yaourt , parfume a la rose
フジッコ カスピ海ヨーグルトについて
調理工程上ほかのヨーグルトと違い、あの独特なねばりがあるために、離水をほとんどしないのにびっくりしました。
味は、柔らかい酸味に一般的なヨーグルトのさっぱりとした感じではなく、どちらかというと、濃厚でうまみをしっかり感じられる、フランスで使っていたヨーグルトに似ていたと思います。そしてあのねばりは、ムースやアイスクリームにするときに、より舌触りを滑らかにしてくれます。
とても素晴らしいヨーグルトだと思います。
料理について
ヨーグルトは、生クリームと牛乳を合わせてクレームグラッセにします。ヨーグルトは風味を生かすために、あえて加熱せずに、生のままで少しだけレモンの皮を入れています。
夏の風物詩レンコン餅と一緒に、シャインマスカットとピオーネを合わせます。上には、きな粉、アーモンドパウダー、フランボワーズパウダー、粉糖を合わせたものを振りかけ、バラのシロップも合わせます。クレームグラッセを盛り付けして、バラの花びらを飾り、最後に貴腐ワインの液体窒素でパウダーにしたものをかけて完成です。
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杉本 敬三 シェフ
2013 RED EGG
1979 年、京都府福知山市出身。子供の頃から料理をすることが好きで、小学校3 年生の時に料理人になることを決意。19 歳で、尊敬するシェフ・谷昇氏のアドバイスを受けて渡仏。食材が豊富なシュノンソーやリモージュといった田舎町に滞在し、ホテルレストラン「ボンラブルール」などのシェフを務める。12 年間に及ぶ修業を経て帰国し、2012 年、東京・新橋にフランス料理店「レストラン ラ フィネス」をオープン。現在に至る。
Restaurant La FinS レストラン ラ フィネス
| お問い合わせ | 03-6721-5484 |
| アクセス | 東京都港区新橋4-9-1 新橋プラザビルB1 |
| 営業時間 | 12:00 ～ 16:00（L.O.12:30) 18:00 ～ 24:00（L.O.19:30) |
| 定休日 | 日・月曜 |
WEBSITEhttp://www.la-fins.com
