旬食予報｜ふぐ

今月の旬食

日本で獲れるトップクラスの高級魚といえば、まるまるとしたフォルムが愛らしいふぐ。ふぐの旬は秋のお彼岸から春のお彼岸までと言われています。ふぐと一言で言ってもさまざまな種類があり、世界には約100種類、日本でも約50種類が確認されています。そのうち、日本で食用として食べられるのは現在22種類。中でもふぐの王様と称されるトラフグは天下一品の美味しさです。天然のトラフグと養殖のトラフグの見分けるポイントは尾びれ。天然の尾びれは養殖に比べて大きくて長く、綺麗な色をしています。身の食感の違いで判断することもでき、天然の身はコリコリとした食感なのに対して、養殖の身は若干柔らかいのが特徴。精巣である白子も、天然は弾力があるのに対して、養殖は柔らかいです。

家庭でも楽しめるふぐちり

ふぐちりは高級料理と捉えられがちですが、実は家庭でも手軽に作ることができます。昆布出汁の入った鍋に、野菜や豆腐などのお好みの具材とふぐの切り身を入れて煮込むレシピが一般的です。〆は、ふぐのうまみが溶け込んだ出汁にご飯を入れて卵でとじていただくふぐ雑炊がおすすめ。最後の汁一滴まで、余すことなくふぐの味わいを堪能できます。
ふぐ刺しの正しい食べ方

食べる芸術品ともいえるふぐ刺し。豪快に何枚もすくって食べるのが夢だという人もいますが、実は文化も品位も無視した食べ方なので注意！ふぐ刺しは皿の中央からいただくのが正しい食べ方です。1枚ずつではなく2〜3枚を箸ですくうように取り、添えてあるネギを巻いてお好みの薬味をあわせたポン酢で食べると、ふぐ独特の歯ごたえと旨みが楽しめます。
ふぐの栄養素と効果

ふぐに含まれるカルシウムやマグネシウム、リンは健康な歯や骨をつくるうえで欠かせない栄養素。また、疲労回復や高血圧を改善する効果が期待できるタウリンも豊富です。骨や皮の周りのコラーゲンやナイアシンには、シミ・しわを防ぎ、肌にハリと弾力をもたらすと言われています。おいしく食べながらキレイになれる一石二鳥な食材です。

参照先：ふぐマガ https://www.fugu-sakai.com/magazine/

旬食情報

今年のふぐの出荷情報

昔からふぐの旬は、「秋の彼岸から春の彼岸まで」と言われているように、日本における秋冬の風物詩です。今年はこれまでの記録的な猛暑もあって、旬の時期もかなり遅いタイミングで到来することが予測されます。しかしながら、近年東北地方などでふぐの水揚げ量が激増している地域もあり、例年と変わらず、美味しいふぐを食べることができるはずです。
ウェザーニュース長期予報

11月以降、冬型の気圧配置の日が多くなりますが、寒気の流れ込みは弱く、冬型が持続しにくい予想となっています。日本海側は、降雪量は平年より少なくなる見込みです。太平洋側は、例年より低気圧の影響を受けやすく、冬晴れが続かず、曇りや雨の日が多くなります。1月は南岸低気圧の動向に注意が必要です。

「北海道・石川県・愛知県」特産地の気温（平年差）

８、9月は記録的な猛暑の影響で、全国的に平年よりかなり高い気温の状態が続きました。10月に入ると高温のピークは過ぎましたが、北海道や日本海を中心に、海水温が平年より高めとなっており、初冬にかけても高めの海水温が続く見込みです。
「北海道・石川県・愛知県」特産地近海の海水温情報

日本近海は、9月まで広範囲で海水温が平年より高い状態が続いていましたが、10月以降は高温エリアが次第に縮小してきました。それでも、北海道近海や日本海では引き続き平年より高い状態が続いています。一方、東海沖は10月に平年より風が強い時期があったことや、下層の冷水の影響で海水温が下がり、平年並～低めの海水温となっています。まだ海水温が高い海域はありますが、名産地近海の海水温はふぐの適水温となっています。