真鱈や魚介類はオーブンでじっくり蒸すように火を入れることで、ふっくら仕上げました。魚の下にあるリゾットは表面を焼きカリッとした食感と香ばしさを、ソースにはヴェルモットとゴルゴンゾーラを贅沢に使用することで濃厚な味わいと芳醇な香りを加えています。