炭火焼にした鯛をスペインバスク地方の伝統的なソースであるサルサヴェルデソースをベースに作ったソースの中でしっとりと仕上がるように加熱しました。仕上げにハマグリのお出しで作ったソースを泡状にしたものと軽く炭で炙ったハマグリを合わせ、味に旨味を持たせました。
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魚種名真鯛
産 地愛媛県
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