真鯛をバターでソテーすることで、バターの香りとふっくらと焼いた鯛を楽しめる一品です。鯛の調味料を用いたオリジナルソースでサッパリとした味にしています。フレンチの技法と鯛の調味料といった普段あまり見られない組み合わせをすることで、独創的な一品としました。