穴子は箸で持つと身が崩れる程度の柔らかさに炊きます。味をまろやかにするためシャリと穴子の間にのりを入れ、その上に錦糸玉子をのせます。口をさっぱりさせるために、甘酢につけた茗荷、れんこん、土佐酢につけた胡瓜をのせます。香りに木の芽、実山椒、最後に煮詰めた穴子のタレをかけます。