1週間熟成させた天然の真鯛を低温のオリーブオイルとハーブと共に40分かけて仕上げました。ソースは真鯛から2時間かけて取った出汁を真鯛の持つゼラチン質だけでジュレにしております。真鯛のジュレを絡めながら横に添えたバケットと共にお召し上がりください。