力強い味わいと香りが特徴の天然鯛をリゾットに仕上げました。鯛の上身はしっとりと焼き上げ、皮目は香り良くバーナーで炙ります。鯛の頭と骨から煮だした出汁をチキンブイヨンとあわせ、お米を炊いていきます。ほぐした鯛の身を混ぜ込み、チーズ、バターを合わせ仕上げます。