南仏のクエ鍋。野菜の甘み、香草の香り、魚とトマトの旨味のあるスープをしっかり漉して仕上げ、
更に貝の旨味をプラスしました。旨味とゼラチン質の宝庫であるクエに負けないスープでありながら、クエの味を生かすよう、非常にクリアに仕上げたブイヤベースになっています。