主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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