主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエの唐揚げ
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