主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
