主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
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