夏の土用の丑の日はウナギの出荷の最盛期ですが、実は天然ウナギの旬は秋から冬にかけて。旬のウナギは脂が乗り、川魚特有のさわやかな香りがあります。養殖物と比べて運動量が多いので、適度な弾力のある身はアッサリしていて脂くどさを感じません。焼き方は関東と関西で異なり、関東では白焼きし、30分ほど蒸してからタレをつけて焼きます。関西では白焼きからタレ焼きまで、一貫して火の上で何度も返しながらじっくり焼く「地焼き」が一般的です。
鰻天丼
うなぎ大根
沼津伝統の製法で仕上げた、うなぎの醤油干し
鰻とニラのしゃぶしゃぶ小鍋
鰻の切り株煮
北田水産×鳥藤 鰻と焼き鳥のひつまぶし おだし付き
うなぎの白焼き
うなぎの出汁茶漬け
鰻と自家製豆腐のべっこうあんかけ
鰻のロースト 赤ワインとはちみつのソース
活ウナギの蒲焼丼
ウナギの柳川風
冷製うなぎの白焼き風 花山椒風味のカポナータとワサビのクリームを添えて
うなぎとゴボウのしょうゆ麹ピザ
国産鰻のブロシェット トリュフソルト仕立て
うなぎカツと卵のサンドイッチ
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