日本人におなじみの魚、鮭。紅鮭、銀鮭、キングサーモンはほとんどが輸入もので、国内で獲れる鮭は主に白鮭です。白鮭は秋鮭の名で知られるように旬は9月~11月。回遊魚のため獲れる地域で旬の時期が微妙に異なり、漁獲高トップの北海道の旬は9月~10月。岩手県は9月~1月と少々長めで、青森県の旬は10月~11月です。新鮮な鮭の特徴は、美しい皮と身の色。皮は銀色に光っているもの、身はふっくらとハリがあり、鮮やかな紅色のものを選ぶのがおすすめです。
鮭クリームコロッケ(2ケ)
三河湾産サーモンのコンフィ カラフルミニトマトのマリネ添え
富士山サーモンの炭火西京焼き
伊達の銀と仙台曲がり葱の市松包み
自家製スモークサーモンと柿のアンティパスト
サーモンの生姜たっぷり甘辛煮
サーモンとナムルの和風石焼ビビンバ
伊達の銀のフリット(ビアフリット)