カレイは世界でおよそ100種類ほど、日本近海では約40種類のカレイが生息しています。そのうち食用となる種は20種類となり、最も市場で出回っているマガレイを筆頭にマコガレイ、イシガレイ、ホシガレイ、アカガレイなどになります。マガレイの旬は秋から春。裏側の白い皮がきれいに透き通っているもの、全体に艶のあるものが新鮮です。脂質が秋刀魚の1/19と少なく栄養が豊富であるため、病院食や免疫力の低い赤ちゃんの離乳食としてもよく使われます。
赤カレイのスパイス煮
なめたカレイのエスカベッシュ
赤カレイの煮つけ
カレイの姿揚げ
ババカレイチリーソース
なめたがれいの親子握り
メイタガレイと蟹入りブールブランソース 蕗の薹のペースト
マコガレイのムニエル レモン醤油ソース
眞子鰈のサラダ仕立て わさび風味
根室産子持ちナメタカレイのミッレフォーリエ
なめたかれいのアクアパッツァ
北海道羅臼産 冷凍 あぶらがれいフィレパック
子持ち赤カレイと彩野菜の甘酢あんかけ
ナメタガレイの唐揚げ バルサミコクリーム
マコガレイの野菜巻き竜田揚げ 銀餡かけ
赤カレイの唐揚げ
ナメタカレイ梅揚げ
マコガレイのサルティンボッカ
かれいの煮付け
子持ち赤かれいの田舎煮
カレイなるペペロンチーノ
ナメタカレイのムニエル 昆布とトマトのソースで
カレイのチーズパン粉焼き バジルソース ラタトゥイユ添え
鰈の煮付
おいらんカレイの骨まで食べれる唐揚げ 自家製ポン酢で
子持ちカレイの煮付け
マコガレイのソテー、菜の花のソース
なめたかれいのから揚げ野菜あんかけ
石カレイの唐揚げ みぞれあん
赤カレイの一夜干し 真子だれ
ナメダカレイの唐揚げ おろしポン酢あん
鰈のヴァプール 磯の香り
カレイと大葉の竜田揚げ
ナメタガレイのフリット トマトソースがけ
ナメタカレイのフリット 林檎バルサミコ酢と野菜の餡かけ
ナメタカレイの唐揚げ
ババカレイのフリット、タルタルソース添え、自家製アンチョビのプッタネスカソース
ナメタガレイの唐揚げ
カレイの燻製塩焼き
ナメタガレイの松前巻ジュレポン酢かけ
ナメタガレイの香草パン粉焼き アラビアータソース
カレイの自家製 一夜干し
なめたカレイのカルボナーラ
ナメタカレイのミラノ風カツレツ