主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
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