主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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