主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
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