主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
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