主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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