主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
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