主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
マハタ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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