主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエ柚香焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮