主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
三重県産 真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
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