主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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