主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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