主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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