主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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