主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
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