主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
