主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタ
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
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