近年は漁獲量が減って価格も高止まり、いまでは高級魚となりつつあるカマス。泳ぐスピードはとても速く、時速150kmにも達するといわれています。市場に出ているものには鉛筆みたいなヤマトカマスと、初秋の秋刀魚より少し早い時期に出回り始めるアカカマスの2種類。1年間に旬が2度あり、脂がのる10月～12月と、産卵前に栄養をたくわえる3月～4月です。カマスは南方系の魚で、太平洋側では鹿児島県や神奈川県、日本海側では長崎県や富山県が産地として有名です。