主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエのムニエル
クエとカブ
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
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