主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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