主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエとカブ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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