主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
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