主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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