主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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