主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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