主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
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