主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの唐揚げ
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