主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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