主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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