主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
