主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
マハタ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
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