主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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