ホタテが主役の生春きです。ホタテは塩とレモングラス、コブミカンの葉でマリネしてあります。中にはパイナップル、ビーツ、林檎が入っていてフルーティーな味わいで、アクセントに山葵をきかせています。ホタテのヒモから取った出汁にバターとディルを加えたソースをつけて召し上がって下さい。