※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しくより多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しくより多様に楽しむために是非ご活用ください。
鯵の湯葉巻き
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
焼ホタテとムースの庵掛け
真鯛の蕪包み
平目とタラの白子の柚子釜むし
すま博多醤油あん
帆立のチップス
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
カンパチ
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
タラサンド
戸石とらふぐ柚庵揚
帆立茶碗蒸し
間八の南蛮焼き
鰆の春香煮(しゅんこうに)
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
マグロのカツサンド
シマアジのセビーチェ
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
いかと白葱の玄冬仕立て
間八の利休焼き
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
本まぐろ藁炙り
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
白子雑炊
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
鯛のとろろ蒸し
かわはぎ肝味噌焼き
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
ねぎまのお椀
ブリ大根
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
ネギトロ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
帆立と雲丹の鬼殻焼
鯛のもっちり蕪蒸し
マグロちらし寿司
間八粕漬け
カキ田楽
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
サザエの塩辛
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
クエの湯引き伊予柑釜
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
帆立菜種和へ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
お椀串
帆立貝と生姜の飯蒸し
ハタとジャガイモのグラタン
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
牡蠣:フロマージュブラン
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
かんぱちの味噌粕煮
鮪 松葉タタキ ネギ塩
蒸し牡蠣 葱油掛け
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
媛スマの磯辺巻
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
サーモンのパイ包み
牡蠣のみぞれ椀
ホタテフライ
殻付きホタテの麻辣蒸し
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
鯛のフュメドポワソン茶づけ
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
平目のボンファム バジル風味
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
カンパチのおろし煮
真鯛と春野菜のレッサ
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
カンパチと野菜の和へもの
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
ハタの南蛮漬け
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
ツブ貝のフリカッセ
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
かきの香味野菜和え
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
カンパチと蕪の酢の物
タラ白子 百合根すり流し椀
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
鮪とイカのとんぶり和へ
スマカツオと富良野白葱の和え物
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
ホタテとユバと白ネギのタルタル
マグロメンチカツ
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
平目の唐揚げと鮟肝ソース
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
マグロステーキ
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
令和版 ねぎま汁
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
鮪の金柑おろし和え
鮃の黄金焼き 海草ソース
かんぱちの揚げ煮
鰤のスモークマリネのサラダ
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
真ハタと冬野菜のスープ煮
アジのプランチャ(鉄板焼き)
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
葱鮪鍋
河豚のトロロ汁
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
鰆の漁師風 レモン風味
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
クエのロースト 小かぶ添え
鯛信州蒸し
カンパチと根菜のサラダ仕立て
鮪を三種の食べ方で
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
鯵の九条葱香味あんかけ
カキの香味炒め
まぐろの白味噌仕立て
マダイ春巻2色(ふたえ)
ホタテフライ
鯛蕪のいり出汁
帆立の沖漬け
平目・唐墨 とろろ焼
かきの柚子釜焼き
かきのショートケーキ風
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
焼き河豚 おろし酢がけ
アジともち麦のスープ仕立て
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
ホタテとディルの生春巻き
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
甘エビ博多ゆり根蒸し
ハマグリとアスパラのジュレ
岩カキの飯蒸し
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
カンパチ漬丼
ホタテの春捲 トマトソース
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
間八の巻き寿司
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
トロのクレソン鮪鍋
静岡茶漬け
カキのクラムチャウダー風スープ
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
かきのヴィネグレット
熟成まぐろ寿し
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
黄金カンパチのフイユテ
アジのなめろう 春巻揚げ
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
鮃のうす葛煮
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
帆立:トリュフ
本鮪のサラダニソワーズ
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
スズキのフリット タルタルソース
カンパチオイル焼き
鮪のおかき揚げあんかけ
中華風めばちマグロの和えもの
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
勘八の熟成と舞茸の発酵
鮪カツ
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
白子のココナッツミルク粥
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
鰤と蕪の博多
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
マグロのステーキ マスタードソース
白子フライ
フライド タマクエ
縞鯵胡麻よごし寿司
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
まぐろと春菊の白和え
かんぱちの胡麻粕味噌焼
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
ホタテのドリア
カキの治部煮と白葱の焼浸し
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
帆立貝と芹の煮浸し
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
ホタテのタルタル キャビア添え
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
カンパチの四川風甘辛炒め
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
カキバタヤキ
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
鮪のワイン漬け
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
真鯛のスープ炒飯
鱈の白子と野菜の玉子じめ
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
サーモンのムニエル ソースショロン
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
牡蠣のカクテル
帆立貝と蕪のポタージュ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
鮪生ハム
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
セルガキ 味噌オイル漬け
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
鯛の山椒照り焼き
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
縞鯵:蕎麦
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
平目の南蛮漬
鯛と玉葱釜炊きごはん
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
シマアジ飯蒸し
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
平目のタルタル仕立て
鯖の一夜干しパイ包み焼き
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
真ハタの発酵唐辛子煮込み
たけのこを生カキのタプナードで
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
目鯛と賀茂ナスのリゾット
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース