※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しくより多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しくより多様に楽しむために是非ご活用ください。
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
河豚のトロロ汁
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
マグロちらし寿司
ホタテのタルタル キャビア添え
かんぱちの味噌粕煮
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
黄金カンパチのフイユテ
鮪のワイン漬け
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
鮃の黄金焼き 海草ソース
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
鯛のフュメドポワソン茶づけ
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
カンパチと野菜の和へもの
鯛信州蒸し
たけのこを生カキのタプナードで
ハタとジャガイモのグラタン
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
平目とタラの白子の柚子釜むし
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
カキの治部煮と白葱の焼浸し
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
勘八の熟成と舞茸の発酵
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
本鮪のサラダニソワーズ
牡蠣:フロマージュブラン
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
間八の利休焼き
アジのなめろう 春巻揚げ
タラサンド
甘エビ博多ゆり根蒸し
鮪を三種の食べ方で
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
お椀串
帆立のチップス
帆立茶碗蒸し
いかと白葱の玄冬仕立て
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
クエのロースト 小かぶ添え
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
令和版 ねぎま汁
帆立貝と芹の煮浸し
戸石とらふぐ柚庵揚
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
鮪のおかき揚げあんかけ
クエの湯引き伊予柑釜
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
鮃のうす葛煮
鮪生ハム
カンパチ漬丼
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
白子のココナッツミルク粥
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
真ハタと冬野菜のスープ煮
アジともち麦のスープ仕立て
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
ホタテのドリア
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
鰆の漁師風 レモン風味
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
目鯛と賀茂ナスのリゾット
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
カキの香味炒め
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
かきのショートケーキ風
まぐろの白味噌仕立て
かきの香味野菜和え
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
鮪の金柑おろし和え
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
蒸し牡蠣 葱油掛け
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
鱈の白子と野菜の玉子じめ
鯖の一夜干しパイ包み焼き
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
中華風めばちマグロの和えもの
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
マダイ春巻2色(ふたえ)
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
かきの柚子釜焼き
フライド タマクエ
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
牡蠣のカクテル
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
カンパチの四川風甘辛炒め
焼ホタテとムースの庵掛け
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
セルガキ 味噌オイル漬け
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
ホタテとディルの生春巻き
ホタテの春捲 トマトソース
マグロのステーキ マスタードソース
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
ねぎまのお椀
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
殻付きホタテの麻辣蒸し
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
鯛蕪のいり出汁
ホタテフライ
カンパチ
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
静岡茶漬け
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
スマカツオと富良野白葱の和え物
平目の唐揚げと鮟肝ソース
カンパチオイル焼き
真鯛の蕪包み
間八の南蛮焼き
白子雑炊
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
カンパチと蕪の酢の物
鯛の山椒照り焼き
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
鯛と玉葱釜炊きごはん
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
鯵の九条葱香味あんかけ
カンパチのおろし煮
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
サーモンのパイ包み
サーモンのムニエル ソースショロン
かきのヴィネグレット
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
平目・唐墨 とろろ焼
平目のボンファム バジル風味
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
トロのクレソン鮪鍋
サザエの塩辛
本まぐろ藁炙り
平目のタルタル仕立て
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
カキ田楽
カキバタヤキ
葱鮪鍋
マグロステーキ
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
ハタの南蛮漬け
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
帆立の沖漬け
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
かんぱちの胡麻粕味噌焼
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
鯵の湯葉巻き
縞鯵:蕎麦
帆立貝と蕪のポタージュ
熟成まぐろ寿し
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
シマアジのセビーチェ
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
縞鯵胡麻よごし寿司
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
鰤のスモークマリネのサラダ
帆立:トリュフ
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
帆立菜種和へ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
かんぱちの揚げ煮
ハマグリとアスパラのジュレ
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
帆立と雲丹の鬼殻焼
鮪カツ
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
平目の南蛮漬
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
間八粕漬け
鯛のもっちり蕪蒸し
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
岩カキの飯蒸し
スズキのフリット タルタルソース
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
マグロメンチカツ
タラ白子 百合根すり流し椀
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
アジのプランチャ(鉄板焼き)
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
カキのクラムチャウダー風スープ
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
焼き河豚 おろし酢がけ
ネギトロ
マグロのカツサンド
鮪とイカのとんぶり和へ
かわはぎ肝味噌焼き
鰤と蕪の博多
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
白子フライ
真鯛と春野菜のレッサ
帆立貝と生姜の飯蒸し
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
鮪 松葉タタキ ネギ塩
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
真鯛のスープ炒飯
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
ホタテフライ
ブリ大根
鯛のとろろ蒸し
まぐろと春菊の白和え
間八の巻き寿司
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
牡蠣のみぞれ椀
鰆の春香煮(しゅんこうに)
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
すま博多醤油あん
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
媛スマの磯辺巻
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
ホタテとユバと白ネギのタルタル
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
真ハタの発酵唐辛子煮込み
ツブ貝のフリカッセ
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
シマアジ飯蒸し
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
カンパチと根菜のサラダ仕立て
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
ホタテ貝の唐墨はさみ揚