※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しくより多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しくより多様に楽しむために是非ご活用ください。
真鯛のスープ炒飯
帆立のチップス
牡蠣:フロマージュブラン
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
マダイ春巻2色(ふたえ)
ブリ大根
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
鯛と玉葱釜炊きごはん
鮪の金柑おろし和え
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
本鮪のサラダニソワーズ
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
マグロステーキ
殻付きホタテの麻辣蒸し
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
帆立茶碗蒸し
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
ホタテとユバと白ネギのタルタル
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
令和版 ねぎま汁
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
カンパチと蕪の酢の物
葱鮪鍋
ツブ貝のフリカッセ
まぐろと春菊の白和え
鯛の山椒照り焼き
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
かんぱちの揚げ煮
河豚のトロロ汁
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
いかと白葱の玄冬仕立て
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
鮪とイカのとんぶり和へ
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
鮪生ハム
帆立の沖漬け
ホタテとディルの生春巻き
カンパチの四川風甘辛炒め
鯛のもっちり蕪蒸し
本まぐろ藁炙り
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
間八の巻き寿司
間八の南蛮焼き
カキの香味炒め
かきの柚子釜焼き
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
鰆の春香煮(しゅんこうに)
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
かきの香味野菜和え
平目のボンファム バジル風味
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
目鯛と賀茂ナスのリゾット
鰤と蕪の博多
牡蠣のみぞれ椀
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
ホタテのタルタル キャビア添え
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
鮪のおかき揚げあんかけ
鮃のうす葛煮
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
かんぱちの味噌粕煮
マグロちらし寿司
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
中華風めばちマグロの和えもの
鯵の九条葱香味あんかけ
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
サーモンのパイ包み
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
カンパチのおろし煮
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
かきのヴィネグレット
ホタテフライ
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
黄金カンパチのフイユテ
ハタとジャガイモのグラタン
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
戸石とらふぐ柚庵揚
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
ホタテフライ
鮪 松葉タタキ ネギ塩
鰤のスモークマリネのサラダ
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
スマカツオと富良野白葱の和え物
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
アジともち麦のスープ仕立て
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
セルガキ 味噌オイル漬け
アジのプランチャ(鉄板焼き)
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
ホタテの春捲 トマトソース
鰆の漁師風 レモン風味
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
真鯛と春野菜のレッサ
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
白子フライ
マグロメンチカツ
縞鯵:蕎麦
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
焼き河豚 おろし酢がけ
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
鮪のワイン漬け
かわはぎ肝味噌焼き
カンパチ漬丼
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
平目の唐揚げと鮟肝ソース
タラ白子 百合根すり流し椀
静岡茶漬け
鱈の白子と野菜の玉子じめ
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
カキのクラムチャウダー風スープ
ハマグリとアスパラのジュレ
熟成まぐろ寿し
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
平目のタルタル仕立て
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
帆立貝と芹の煮浸し
牡蠣のカクテル
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
鯵の湯葉巻き
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
ねぎまのお椀
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
シマアジのセビーチェ
焼ホタテとムースの庵掛け
マグロのステーキ マスタードソース
クエのロースト 小かぶ添え
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鮃の黄金焼き 海草ソース
鯛のとろろ蒸し
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
カンパチと根菜のサラダ仕立て
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
帆立貝と生姜の飯蒸し
鮪カツ
縞鯵胡麻よごし寿司
ホタテのドリア
シマアジ飯蒸し
白子のココナッツミルク粥
カンパチオイル焼き
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
蒸し牡蠣 葱油掛け
ハタの南蛮漬け
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
鯛信州蒸し
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
タラサンド
マグロのカツサンド
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
白子雑炊
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
サーモンのムニエル ソースショロン
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
勘八の熟成と舞茸の発酵
かきのショートケーキ風
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
すま博多醤油あん
カンパチ
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
カンパチと野菜の和へもの
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
サザエの塩辛
鯛のフュメドポワソン茶づけ
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
真鯛の蕪包み
かんぱちの胡麻粕味噌焼
帆立貝と蕪のポタージュ
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
鮪を三種の食べ方で
真ハタの発酵唐辛子煮込み
カキの治部煮と白葱の焼浸し
岩カキの飯蒸し
帆立:トリュフ
平目の南蛮漬
間八の利休焼き
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
甘エビ博多ゆり根蒸し
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
鯖の一夜干しパイ包み焼き
フライド タマクエ
アジのなめろう 春巻揚げ
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
媛スマの磯辺巻
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
平目とタラの白子の柚子釜むし
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
平目・唐墨 とろろ焼
トロのクレソン鮪鍋
ネギトロ
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
スズキのフリット タルタルソース
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
お椀串
カキ田楽
鯛蕪のいり出汁
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
真ハタと冬野菜のスープ煮
カキバタヤキ
帆立菜種和へ
まぐろの白味噌仕立て
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
間八粕漬け
たけのこを生カキのタプナードで
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
帆立と雲丹の鬼殻焼
クエの湯引き伊予柑釜
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ