鯛は、いかに良い素材を選ぶかがまず重要です。鯛ならなんでも良いわけではありません。また、あれこれ調理しすぎると、せっかくの鯛の良さが 遠ざかってしまいます。シンプルなお造りが一番。そして、鯛の美味しさを少しでも長持ちさせるための工夫が、昆布締めです。