ブリ大根に着想を得た一皿です。甘辛い味わいを赤ワインと蜂蜜で表現しました。大根の代わりにグラッセにした丸カブを添えて、仕上げに生姜のジャムを飾ります。寒ブリならではの上質な脂が香り、口の中ではとろり。フランス料理らしく、ボルドーの赤ワインと合わせてお召し上がりください。