皮はぎを使ったエスカベッシュ、徳島県産のすだちを使った冷製パスタです。エスカベッシュは、魚を粉でまぶして揚げたあと、酢、砂糖、レモン汁、油などを混ぜた液に2日ほどつけこみます。ゆがいたパスタにそのエスカベッシュをあえて、すだちを1しぼりして完成です。