身の締まった関門海峡のタコを、臭みを抜くため丁寧な下処理をし、旨みを活かすために軽めのトマトと共に煮込みました。煮込みすぎると皮がはがれるので火入れは40分だけ。短時間で驚くほどの柔らかさに仕上げました。白いんげんのピュレと共に食べることで、より、タコの旨みコクが楽しめます。