旬食予報｜あなご

今月の旬食

あなごは寿司や天ぷらには欠かすことのできない魚です。特に高値で取引される江戸前穴子は、江戸時代の頃から好漁場として知られている多摩川からの栄養が流れ込む羽田沖で漁獲されたものを言います。あなごと言っても種類は多く、一般的にはマアナゴが有名ですが、漁獲量が減ってきたこともあり、ゴテンアナゴやギンアナゴといった代用される種類もあります。見た目の通りにウナギ目アナゴ科に属し、細長い体形の海水魚です。生態は北海道以南から東シナ海まで分布し、浅場から深海まで種類ごとに幅広く生息しています。
砂泥底を好み、日中は尾びれの先端から砂に潜り、頭部だけを出して過ごし、夜間になるとエサをとるために活発に泳ぎ回ります。夏の風物詩として、東京湾の夜あなご釣りは人気です。うなぎの仲間ということもあり、うなぎ同様に生息域ではなく、日本最南端の沖ノ鳥島380km付近と特定されました。親魚が泳いだ道のりを辿り、日本沿岸へと戻ってきます。

美味しいあなごの目利き

あなごは褐色で腹側は白く、体表に沿って白い点が並んでいる模様が綺麗で、棒はかりの目のようであったことから「ハカリメ」とも呼ばれます。その色合いが濃く、はっきりしたものが良く、活アナゴで仕入れるのが一番です。ヌメリがあるほど新鮮で、濁ったり、乾いたりしているものは鮮度が良くない証拠です。腹部が膨れているものは胃にエサが残っている可能性が高く、傷みやすいため、エサを吐かせた、腹部が膨れていないものを選びましょう。開いたあなごは身に透明感とツヤがあり、ふっくらと厚みのあるものが良いです。
あなごの美味しい食べ方

うなぎと同様にあなごの血には毒が含まれておりますが、加熱すると消滅します。一部であなごの刺身を見かけることがありますが、血抜きなど適切に処理をしたものですので、ご家庭で調理する際は十分に注意し、加熱調理してください。あなごは煮る、焼く、蒸す、揚げるなど、どの調理方法でも美味しく食べられるため、日本全国で様々な郷土料理になって愛されています。天ぷらは小ぶりのものが好まれ、35cm以下の「メソ」と呼んで珍重します。寿司のあなごは煮汁に頭と中骨を入れて煮詰めて作った「ツメ」を塗って食べるのが基本です。シンプルに蒸したり、焼いたりしたあなごをワサビや塩で食べても美味です。骨も頭も強く揚げれば食べられるため、捨てるところが無い魚です。高知県では仔魚を「のれそれ」と呼んで生のまま食べます。
あなごの栄養価と効果

あなごはビタミンAを豊富に含み、100g を食べれば1日分の必要量をほぼ満たすほどで夏バテ防止にもってこいです。ウナギに比べると脂質含有量が少なく食べやすく、ほぼカロリーが半分です。ビタミンD、ビタミンE、DHA、EPA も豊富ですが、「セレン」という活性酸素から体を守る必須ミネラルの一種も豊富に含まれています。

旬食情報

今年のあなごの出荷情報

あなごは昔に比べると、乱獲や自然環境の変化によって漁獲量が大きく減少しており、ずいぶん値上がりしたという印象を持っている方が多いと思います。東京・江戸前に根付いた食文化の一部である穴子料理を提供する飲食店などからは、メニューの値上げや廃止のニュースなどが相次いでいる状態です。しかしながら、ここ5年間あたりの出荷量や価格と比較すると安定している状態ですので、丁寧に調理された上品なあなごを美味しく楽しむことをお勧めします。
ウェザーニュース長期予報

名産地近海は、平年より高めの海水温が続いていますが、あなごの生存可能な水温の範囲内で経過しています。海面水温は高めですが、水深50m付近では適水温であなごの生息には問題ありません。8月以降も平年より気温が高く、海水温も高い状態が続きますが、あなごが生息している水深では適水温が続く見込みです。

特産地の気温（平年差）

8月以降、3ヶ月間は平年より高い気温が続く見込みです。8月は各地で平年より暑い夏になり、海水温もかなり高い状態となります。9月に入っても厳しい残暑となり、ゲリラ雷雨や台風の影響に注意が必要です。10月も引き続き高い気温が続きそうです。
特産地近海の海水温情報

あなごの適水温は12～28℃と幅広いため、名産地近海の海面水温は平年より高めながらも、生存可能な水温の範囲内となっています。また、水深50m付近の海水温は15℃～20℃くらいで、海面がやや温か過ぎる場合は水深を変えればあなごに最適な温度となっています。