ライムを使った南米的魚の軽いマリネです。まだ水分の抜けていない新鮮な魚を使い臨場感がキーポイントな料理ですが、今回は脂の多いシマアジをさっぱりと食べられる仕上げです。スペイン産の青唐辛子の酢漬けやピメントン、エスプレットなど、スペインの食材を使いました。