旬食予報｜イカ

今月の旬食

イカには非常に多くの種類があり、日本近海でも80種類以上生息しています。大きく分けると、スルメイカなど甲が無く細長いペン状の「ツツイカ類」と、カミナリイカなど甲がある「コウイカ類」の2種類。日本人に馴染みのあるスルメイカをはじめ、アオリイカ、ヤリイカ、ケンサキイカなどがいますが、中でもスルメイカは煮てよし、焼いてよし、生でよし、干物にしてよしと、食卓に欠かせない存在です。スルメイカは北陸から九州にかけての日本海沿岸各地、北海道沿岸、三陸から九州までの太平洋沿岸各地で漁獲されています。大きさは漁獲される時期、成長度によって変わり、春に日本海で獲れるシンコイカと呼ばれる2～3cmのものから、初夏に相模湾など関東周辺で獲れる15～20cmのもの、そして一人前となった25～30cmのものまでさまざまです。春のスルメイカは柔らかく、とろけるような食感が味わえます。

美味しいイカの選び方

目が美しい黒で、体表の皮の色がはっきりと残っているものが新鮮です。イカは海中で泳いでいる通常時は透明、釣られて空気中に出たら点滅するように黒赤色から茶褐色に、魚屋に並ぶ頃には黒が徐々に消え赤茶色になります。なるべく透明感があり、ちょっと触った時にスーと色が変わる状態だととても新鮮な証です。鮮度が落ちると全体が白くなります。
イカの美味しい食べ方

イカは新鮮なうちに、一匹の状態で冷凍しておくこともできますが、傷みやすい腹ワタや骨、くちばしや皮などをきれいに取り除いておくのがおすすめです。まな板にイカを置いたら胴体の中の顔部分に指を入れて、やさしく足の部分を引き抜くとワタや内臓がごっそり取り除けます。下処理をしたイカは冷凍庫で1ケ月ほど保存可能です。
イカの栄養素と効果

スルメイカに関わらず、イカは、低脂肪、低カロリーそして高タンパクな食材です。タウリンが豊富で、胆汁の分泌を促進し、肝機能を高める働きがあると言われています。主要なビタミン類がほぼすべて含まれており（ビタミンDを除く）、バランス良くビタミンを摂取するのに最適。特にナイアシンやビタミンEが多いことで知られています。

引用：旬の食材百科「スルメイカ」
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/ika.htm

旬食情報

今年のイカの出荷情報

2022年度を振り返ると、全体的にいかの水揚げ量は低調に終わった地域が多く、今年度の盛り返しが漁業関係者の間で期待されています。桜の咲くタイミングが例年よりも早かった通り、いかの旬のタイミングも例年よりも早いことが予測されています。
ウェザーニュース長期予報

2月は日本海側で雪や雨のところが多くなりましたが、3月以降は晴れる日が多くなりました。天気は周期変化しながら、三寒四温で季節が進みます。4月以降も気温が高く推移する見込みです。4月下旬には春の嵐が発生し、各地で雷雨に注意が必要となります。

「青森・北海道・長崎」特産地の気温（平年差）

12月～1月は強い寒気が入り込み、日本海側を中心に気温がやや低い～平年並みとなりました。しかし特産地では、それほど大きな影響は出ませんでした。3月以降は風も弱まり日照時間も増え、気温は高めに推移しました。特に青森では顕著なデータが出ています。
「青森・北海道・長崎」特産地近海の海水温情報

特産地の近海は、昨年から海水温が高い状態が続いており、３月も平年より海水温が高い状態です。日本海で獲れるスルメイカに最適な水温は15~20℃くらいと言われています。データを見ると、まだ日本の海水温は低めですが、今後季節が進み、海水温が上がると北日本の海に回遊するスルメイカが増えていく見込みです。