刺身やタタキに『煎り酒』を醤油替わりにつけて食べる地域もあり、そこからの着想です。すまの旨味、梅肉タプナード、梅酒ソースを口にしたときに煎り酒のニュアンスを感じて頂けるのではないかと思います。昔からある調味料を、フランス料理という一皿で表現した料理です。