ゴマサバの身はあまり脂が乗らないので、脂を補う為に揚げ煮にしました。まず、片栗粉で身に打ち粉をして揚げる事で旨みを閉じ込めます。その後に味噌煮にすることで揚げないで煮た時とは違った「しっとり」とした食感を。そして酒粕で味わいに奥行きを出し、擦った柚子の香りで特有の臭みを消します。