旬食予報｜ふぐ

今月の旬食

日本で獲れるトップクラスの高級魚といえば、まるまるとしたフォルムが愛らしいふぐ。ふぐの旬は秋のお彼岸から春のお彼岸までと言われています。ふぐと一言で言ってもさまざまな種類があり、世界には約100種類、日本でも約50種類が確認されています。そのうち、日本で食用として食べられるのは現在22種類。中でもふぐの王様と称されるトラフグは天下一品の美味しさです。天然のトラフグと養殖のトラフグの見分けるポイントは尾びれ。天然の尾びれは養殖に比べて大きくて長く、綺麗な色をしています。身の食感の違いで判断することもでき、天然の身はコリコリとした食感なのに対して、養殖の身は若干柔らかいのが特徴。精巣である白子も、天然は弾力があるのに対して、養殖は柔らかいです。

家庭でも楽しめるふぐちり

ふぐちりは高級料理と捉えられがちですが、実は家庭でも手軽に作ることができます。昆布出汁の入った鍋に、野菜や豆腐などのお好みの具材とふぐの切り身を入れて煮込むレシピが一般的です。〆は、ふぐのうまみが溶け込んだ出汁にご飯を入れて卵でとじていただくふぐ雑炊がおすすめ。最後の汁一滴まで、余すことなくふぐの味わいを堪能できます。
ふぐ刺しの正しい食べ方

食べる芸術品ともいえるふぐ刺し。豪快に何枚もすくって食べるのが夢だという人もいますが、実は文化も品位も無視した食べ方なので注意！ふぐ刺しは皿の中央からいただくのが正しい食べ方です。1枚ずつではなく2〜3枚を箸ですくうように取り、添えてあるネギを巻いてお好みの薬味をあわせたポン酢で食べると、ふぐ独特の歯ごたえと旨みが楽しめます。
ふぐの栄養素と効果

ふぐに含まれるカルシウムやマグネシウム、リンは健康な歯や骨をつくるうえで欠かせない栄養素。また、疲労回復や高血圧を改善する効果が期待できるタウリンも豊富です。骨や皮の周りのコラーゲンやナイアシンには、シミ・しわを防ぎ、肌にハリと弾力をもたらすと言われています。おいしく食べながらキレイになれる一石二鳥な食材です。

参照先：ふぐマガ https://www.fugu-sakai.com/magazine/

旬食情報

今年のふぐの出荷情報

ふぐと言えば高級魚として知られていますが、新型コロナウイルスの影響で、飲食店向けの需要が落ち込んでいることから、山口県下関市で行われた「初競り式」の最高価格は2年連続で前の年を下回りました。今年ここまでは若干気温が高かったものの、12月から一気に海水温が低下し、身の引き締まったふぐが楽しめますので、安くて美味しいふぐを楽しむチャンスです。
ウェザーニュース長期予報

秋は気温は平年並み～やや高めのところが多かったが、１月には強い寒気が入り込みいずれの特産地も雪や雨の日が多い見込みです。1月は西日本の日本海側ほど大雪の恐れがあります。2月は西から次第に冬型が緩み、島根では晴れる日が増えてきそうです。

「北海道・石川県・島根県」特産地の気温（平年差）

今年の秋は暖かい空気の流れ込みや風が弱かったことと、11月に北海道で平年よりも気温が高くなりました。その影響で、11月末時点では北海道近海で平年より高め、名産地周辺の日本海では平年並の海水温となりました。
「北海道・石川県・島根県」特産地近海の海水温情報

北海道は11月、平年より気温が高かった影響で11月末時点での海面水温は平年より高めになりました。この時期の海水温はふぐの適水温より低めなので、例年より海水温の条件は良さそうです。石川・島根の海水温は平年並で、こちらは例年通り、ふぐの生息に適した温度になっています。12月の海水温は平年より高くなる見込みです。