旬食予報｜かき

牡蠣は古来より人類が食用にしてきた歴史のある食材です。日本でも歴史は古く、縄文時代の貝塚から牡蠣の化石が発掘されています。ナポレオンやビスマルクが牡蠣の愛好家であったことは有名な話です。その時代にローマでは、すでに牡蠣の養殖が行われていました。牡蠣は海の岩から「かきおとす」ことからその名前が付けられ、名前の通り、岩や他の貝の殻など硬質の基盤に着生しています。その性質を利用して牡蠣の養殖は行われています。流通している牡蠣のほとんどは養殖です。養殖量は広島県、宮城県、岡山県がトップ3。広島県が全体の約6割を占めています。

おいしい牡蠣の選び方

殻付きの場合は傷が少なく全体的に丸い形で殻が固く閉じているものを選びましょう。大きさに比べて重いものを選ぶと、身がしっかり詰まっています。剥き身の場合はふっくらとしていてツヤがあり貝柱が半透明なものを。黒い縁のびらびらとした薄い膜が盛り上がったように縮んでいるものがおすすめです。
「生食用」と「加熱用」の違い

一般的に販売されている牡蠣は、「生食用」と「加熱用」に区別されていますが、これは鮮度で区別されているのではありません。食品衛生法に基づき、微生物に関する成分規格、摂取する海域や加工処理の衛生要件に関する加工基準、保存温度等の保存基準などが定められており、これらの規格基準に適合したものだけが「生食用」として市場に流通します。
牡蠣の栄養価と効果

「海のミルク」といわれるほど牡蠣にはたんぱく質、脂質、糖質、ビタミン類、ミネラルがバランスよく含まれています。コレステロール値低下の効果が期待できるタウリン、貧血予防になる鉄分、その働きを助ける銅をはじめ、旨み成分のエネルギー源にもなるグリコーゲンも豊富です。鉄分は８個ほどで１日の必要量の半分を補えます。

今年のかきの出荷情報

比較的安定した気候に恵まれたこともあり、全国的に例年より味・質とも良好な水揚げが続いています。しかし、先日のトンガの海底火山噴火による津波の影響で、北陸地方の養殖施設では、水揚げ前の「かき」に傷がついてしまうなどの影響が報道されています。さらに、新型コロナウィルスの感染再拡大による需要の低下も予測されています。ここは是非、みんなで食べて、「かき」の生産者さんを応援しましょう！
ウェザーニュース長期予報

2021年の年末～2022年1月上旬に強い寒気が入り、雪や雨のところが多くなりました。その影響で、1月の気温は「平年並み～低め」となりました。2月も同様の傾向が続きます。3月からは春らしく天気が周期変化します。3月～4月は晴れる日も多いですが、発達した低気圧による春の嵐にも注意が必要です。

「広島県・宮城県・岡山県」特産地の気温（平年差 ℃）

岸から近い場所で育つ「かき」は、気温による海水温の変動の影響を受けやすい状態ですが、昨夏以降の気温はいずれの特産地もほぼ平年並となっており、「かき」の生育に問題ない温度条件だったようです。
「広島県・宮城県・岡山県」特産地の降水量（平年比 %）

岡山と広島は2021年8月に記録的な大雨がありました。一方、10月～1月は高気圧に覆われ晴れた日が多く、降水量が少なくなりました。「かき」の餌になるプランクトンは、森から海に注ぐ川の水に含まれる栄養分で育ちます。今冬、雨量が少なかったのは心配されるところです。宮城は十分な降水があり生育に問題ない条件となりました。